• Forellen
• Lake aus
  • Wasser
  • Meersalz für eine 8 bis 10%ige Salzlösung
  • 5 bis 8 Lorbeeren je Liter Wasser
  • 1 bis 2 Lorbeerblätter je Liter Wasser
  • Pfeffer
  • italienische oder Salatkräuter (muss aber nicht sein) 
• Zitronensaft
• Kräuter oder Fischgewürz
• Räuchermehl 
• Bei Bedarf 
  • Zitonen
  • Orangen
  • Tomaten
  • Rosmarin

Zubereitung

Der Schlüssel zu einer saftigen und aromatischen Räucherforelle liegt bereits in der Vorbereitung. 

Zunächst wird eine Lake angesetzt, die ausreichend groß sein sollte, damit alle Forellen vollständig bedeckt werden können. Die Fische anschließend gründlich waschen und für mindestens 12 Stunden, idealerweise jedoch 24 Stunden, in der Lake ziehen lassen. Während dieser Zeit nimmt das Fleisch die Würzung auf und erhält seine typische Saftigkeit.

Nach dem Pökeln die Forellen aus der Lake nehmen, unter klarem Wasser abspülen und sorgfältig trocknen. Besonders gut gelingt dies hängend an einem luftigen Platz im Freien. Dabei bildet sich eine leicht klebrige Oberfläche, die später den Rauch optimal aufnimmt. Allerdings ist etwas Vorsicht geboten – der verführerische Duft von Fisch zieht nicht nur Angler an, sondern oftmals auch die Katzen aus der Nachbarschaft. 😄

Vor dem Räuchern werden die Forellen innen und außen nochmals leicht mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer gewürzt. Einige Spritzer Zitronensaft im Bauchraum unterstreichen den feinen Eigengeschmack des Fisches, ohne ihn zu überdecken. Mehr braucht eine gute Forelle eigentlich nicht.

Wer etwas variieren möchte, kann zusätzlich Zitronenscheiben, Orangenscheiben, Tomatenstücke oder einen Zweig frischen Rosmarin in die Bauchhöhle legen. Diese Zutaten verleihen den Fischen eine dezente zusätzliche Aromatik, ohne den Rauchgeschmack in den Hintergrund zu drängen.

Den Grill oder Räucherofen nun auf etwa 110 °C vorheizen. Sobald die Temperatur stabil ist, das Räuchermehl einbringen und die Forellen in den Garraum hängen oder legen. Je nach Größe der Fische beträgt die Räucherzeit etwa 40 Minuten.

Ob die Forellen fertig sind, lässt sich ganz einfach prüfen: Lässt sich die Rückenflosse ohne Widerstand herausziehen, ist der optimale Gar- und Räuchergrad erreicht.

Frisch aus dem Rauch begeistert die Forelle mit ihrem goldenen Glanz, dem zarten Fleisch und einem fein abgestimmten Raucharoma. Serviert mit frischem Bauernbrot, etwas Meerrettich oder einem einfachen Kartoffelsalat wird daraus ein echtes Festmahl.

Petri Heil und guten Appetit! 🐟🔥