Rehkeule mit Anannas
Sehr feine Kombination und die Säure der Ananas macht das Reh mega zart
Zutaten:
- Ganze Rehkeule
- Ananassaft
- Geflügelbrühe
- Kräuter
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
Mischen Sie Ananassaft und Geflügelbrühe im Verhältnis 1:1 und füllen Sie die Mischung mit Hilfe einer Fleischspritze in die Keule.
Reiben Sie die Rehkeule gründlich mit Kräutern, Salz und Pfeffer ein. Lassen Sie das Fleisch über Nacht vakuumiert im Kühlschrank ruhen.
Für zusätzlichen Saftigkeit ummanteln Sie die Keule mit Speck.
Gießen Sie die restliche Soße in die Auffangschale unter die Keule.
Räuchern Sie das Fleisch anschließend für etwa 2,5 Stunden bei einer Temperatur von ca. 130 Grad, bis eine Kerntemperatur von 71 Grad erreicht ist.
Guten Appetit
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