Zutaten:

• Zander
• Tomaten - je nach Größe des Fisches 3 bis 4
• Rosmarin
• Knoblauch
• Pfeffer
• Salz
• Lake:
  • Meersalz
  • Pfeffer
  • Wacholderbeeren
  • Kräuter, wie Petersilie etc.
  • Wasser

Ein guter Zander überzeugt vor allem durch sein feines, festes Fleisch und benötigt daher nur wenige Zutaten, um sein volles Aroma zu entfalten. Für ein besonders saftiges Ergebnis wird der Fisch zunächst für etwa 12 Stunden in einer Salzlake eingelegt. Die Lake sollte einen Salzgehalt von rund 7 % aufweisen. Ich verwende dafür bevorzugt Meersalz, da es dem Fisch eine besonders angenehme Würze verleiht.

Wichtig ist, dass der Zander während der gesamten Zeit vollständig von der Lake bedeckt ist. So wird er gleichmäßig gewürzt und bleibt beim späteren Grillen wunderbar saftig.

Nach dem Beizen den Fisch gründlich abspülen und sorgfältig trocknen. Am besten gelingt dies mit Küchenpapier oder – sofern möglich – hängend an einem luftigen Ort. So kann überschüssige Feuchtigkeit entweichen und der Fisch erhält später eine schönere Oberfläche. Ein kleiner Hinweis aus Erfahrung: Dabei sollte man stets die Nachbarskatze im Auge behalten, denn frischer Fisch findet nicht nur bei Anglern großen Anklang. 😄

Für die Beilage die Tomaten auf der Oberseite leicht einschneiden oder „köpfen“. Anschließend mit etwas Salz und Pfeffer würzen und jeweils eine geschälte Knoblauchzehe hineinstecken. Während des Grillens geben die Tomaten Feuchtigkeit und Aroma ab, schützen den Fisch vor dem Austrocknen und entwickeln gleichzeitig einen herrlich süßlichen Geschmack.

Den Grill für indirekte Hitze auf etwa 160 °C vorbereiten. Den Zander gemeinsam mit den Tomaten auf den Grill legen und etwa 30 Minuten schonend garen.

Zum Abschluss den Fisch für weitere 10 Minuten bei etwa 180 °C direkt grillen. Dadurch erhält die Haut zusätzliche Röstaromen und eine appetitliche Farbe.

Anschließend den Zander vorsichtig filetieren und gemeinsam mit den aromatischen Knoblauchtomaten servieren. Das Ergebnis ist ein wunderbar saftiger Fisch mit feinem Raucharoma und einer Beilage, die perfekt mit dem zarten Zander harmoniert.

Guten Appetit und viel Freude beim Grillen! 🔥🐟🍅