Zutaten

Für den Braten

• ca. 1,8 kg Schweinenacken

Für die Füllung

• 4 Zwiebeln, fein gewürfelt
• 150 g Speck, gewürfelt
• Senf
• Salz
• Frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung

Für diesen klassischen Rollbraten wird der Schweinenacken zunächst im Schmetterlingsschnitt aufgeschnitten. Wer sich diesen Arbeitsschritt erleichtern möchte, lässt das Fleisch direkt vom Metzger vorbereiten. So entsteht eine große, gleichmäßige Fleischplatte, die später gefüllt und aufgerollt werden kann.

Für die Füllung den Speck in einer Pfanne langsam auslassen, bis er leicht gebräunt ist. Anschließend die fein gewürfelten Zwiebeln im ausgelassenen Speckfett glasig anschwitzen. Die Mischung vom Herd nehmen und vollständig auskühlen lassen. Dadurch lässt sich die Füllung später leichter verteilen und das Fleisch bleibt beim Aufrollen stabil.

Den aufgeschnittenen Schweinenacken ausbreiten und großzügig mit Senf bestreichen. Anschließend mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Die abgekühlte Zwiebel-Speck-Mischung gleichmäßig auf dem Fleisch verteilen, dabei rundherum einen kleinen Rand frei lassen.

Nun das Fleisch möglichst straff zu einem Braten aufrollen. Damit der Rollbraten während des Grillens seine Form behält, sollte er mit einem Bratennetz oder Küchengarn sorgfältig fixiert werden.

Von außen kann der Braten zusätzlich mit einem BBQ-Rub oder einer klassischen Bratengewürzmischung verfeinert werden. Dadurch entsteht später eine aromatische Kruste mit feinen Röstaromen.

Den Grill für indirektes Grillen vorbereiten und den Braten sicher auf der Rotisserie befestigen. Durch die kontinuierliche Drehbewegung gart das Fleisch besonders gleichmäßig und bleibt außergewöhnlich saftig.

Bei einer Grilltemperatur von etwa 180 °C benötigt der Rollbraten ungefähr 90 Minuten Garzeit. Für ein perfektes Ergebnis empfiehlt sich die Kontrolle der Kerntemperatur mit einem Grillthermometer.

Nach dem Grillen den Braten einige Minuten ruhen lassen, bevor er angeschnitten wird. So verteilen sich die Fleischsäfte optimal und das Ergebnis bleibt besonders zart.

Das Zusammenspiel aus saftigem Schweinenacken, würziger Senfnote und der herzhaften Zwiebel-Speck-Füllung macht diesen Rotisserie-Braten zu einem echten Highlight für jeden Grillabend.

Guten Appetit und viel Freude am Grill! 🔥🍖😋