Dieses Gericht entstand aus einer einfachen Idee: Wenn der Urlaub schon nicht nach Italien führen kann, dann holen wir uns die Aromen des Mittelmeers eben auf den Grill. Aromatische Kräuter, würziger Parmesan und saftiges Schweinefleisch verbinden sich zu einem Braten, der an laue Sommerabende in der Toskana erinnert.

Zutaten

• 1,5 kg Schweinekarree oder Schweinekotelett am Stück
• Bratwurstgewürz Toskana
• Italienische Kräutermischung (z. B. Rosmarin, Thymian, Petersilie, Knoblauch, Salbei)
• Parmesan, frisch gerieben
• Olivenöl
• Salz
• Frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung

Das Schweinekarree zunächst unter kaltem Wasser abspülen und sorgfältig trocken tupfen. Anschließend rundherum mit dem Toskana-Gewürz würzen und für etwa 12 bis 18 Stunden im Kühlschrank marinieren. So können die Gewürze tief in das Fleisch einziehen und ihm eine besonders aromatische Basis verleihen.

Am nächsten Tag die Kräuterkruste vorbereiten. Dazu die italienischen Kräuter mit reichlich frisch geriebenem Parmesan, etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen. Besonders intensiv wird das Aroma, wenn frische Kräuter verwendet werden. Rosmarin, Thymian, Petersilie und Knoblauch harmonieren hervorragend mit Schweinefleisch und verleihen dem Braten seinen typisch mediterranen Charakter.

Den Grill auf 180 °C indirekte Hitze vorbereiten und das Karree zunächst etwa eine Stunde schonend garen. Besitzt das Fleisch eine kräftige Fettschicht, kann diese zwischendurch kurz über direkter Hitze angegrillt werden. Dadurch werden Fett und Schwarte besonders aromatisch und erhalten eine appetitliche Knusprigkeit.

Nun die Kräuter-Parmesan-Mischung großzügig auf dem Braten verteilen und leicht andrücken. Das Schweinekarree anschließend weitere 30 Minuten indirekt grillen, sodass die Kräuterkruste ihr volles Aroma entfalten und der Parmesan leicht gratinieren kann.

Der Braten ist bei einer Kerntemperatur von etwa 70 bis 75 °C perfekt gegart. Gerade bei Fleisch am Knochen empfiehlt sich eine etwas höhere Kerntemperatur als die häufig genannten 65 °C, um ein gleichmäßiges Garergebnis zu erzielen.

Vor dem Anschneiden den Braten einige Minuten ruhen lassen. So verteilen sich die Fleischsäfte optimal und das Ergebnis bleibt besonders saftig.

Das Ergebnis ist ein wunderbar aromatischer Schweinebraten mit einer würzigen Kräuter-Parmesan-Kruste und mediterranen Noten, die sofort Urlaubsgefühle aufkommen lassen.

Buon Appetito und viel Freude beim Grillen! 🍖🌿🧀🔥