Zutaten für 6-8 Erwachsene

• 2,6 kg Hünchenschlegel mit Knochen oder ca. 1,5 kg Hänchenbrust und Pute in Würfel geschnitten
• 1kg Reis
• 4l  Gemüse-Brühe mit 4 x Paella - Gewürz
• 5-7 Tomaten (gewürfelt)
• 600g Bohnen
• 4 mittlere Zwiebeln
• 3-4 Zehen Kobi

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Die Tomaten und Zwiebeln in gleichmäßige Würfel schneiden und gemeinsam mit den Bohnen sowie dem in feine Scheiben geschnittenen Knoblauch in eine große Schüssel geben. Alles großzügig mit hochwertigem Olivenöl beträufeln, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und sorgfältig vermengen. Anschließend die Mischung für mehrere Stunden – idealerweise im Kühlschrank – ziehen lassen. So können sich die Aromen optimal miteinander verbinden.

Den Grill für direktes Grillen vorbereiten und die Paellapfanne mit etwas Olivenöl aufheizen. Dabei ist Vorsicht geboten: Die Pfanne erreicht sehr schnell hohe Temperaturen, wodurch das Öl zu rauchen oder sich sogar zu entzünden beginnen kann. Sollte dies passieren, niemals mit Wasser löschen, sondern umgehend den Grilldeckel schließen und dem Feuer den Sauerstoff entziehen.

Die Hähnchenschlegel in der heißen Pfanne rundum kräftig anbraten, bis sie eine schöne goldbraune Kruste entwickelt haben. Dieser Schritt erfordert etwas Aufmerksamkeit, da die hohen Temperaturen schnell zu einer starken Hitzeentwicklung führen. Alternativ kann das Hähnchen direkt auf dem Grill vorgegart und anschließend in die Pfanne gegeben werden. Allerdings gehen dabei einige der wertvollen Röstaromen sowie das aromatische Hühnerfett verloren, die später maßgeblich zum Geschmack der Paella beitragen.

Sobald das Fleisch Farbe angenommen hat, die Hähnchenteile an den Rand der Pfanne schieben. Das marinierte Gemüse in die Mitte geben und unter gelegentlichem Rühren anschwitzen. Falls nötig, etwas zusätzliches Olivenöl hinzufügen. Anschließend das Gemüse ebenfalls an den Rand schieben, den Reis in die Mitte der Pfanne geben und kurz anschwitzen, bis die Körner leicht glasig werden. Danach etwa drei Viertel der Brühe angießen.

Gemüse und Reis gleichmäßig vermengen, die Hähnchenteile dekorativ in der Pfanne verteilen und alles etwa 20 Minuten garen lassen. Die restliche Brühe nach und nach zugießen, damit der Reis die Flüssigkeit gleichmäßig aufnehmen kann.

Viele traditionelle Paella-Köche rühren den Reis nach dem Aufgießen nicht mehr um. Wer jedoch auf Nummer sicher gehen möchte, kann gelegentlich vorsichtig eingreifen, um ein Ansetzen zu verhindern. Hier liegt die besondere Kunst der Paella: den perfekten Mittelweg zwischen lockeren Reiskörnern und der begehrten, leicht karamellisierten Kruste am Pfannenboden zu finden.

Sobald der Reis die Flüssigkeit nahezu vollständig aufgenommen hat und noch einen angenehmen Biss besitzt, ist die Paella fertig. Empfehlenswert ist es, die Pfanne etwas früher von der Hitze zu nehmen, da der Reis durch die Restwärme noch nachgart. So lässt sich ein Anbrennen zuverlässig vermeiden.

Die Paellapfanne direkt auf den Tisch stellen, gemeinsam genießen und die mediterranen Aromen in geselliger Runde auf sich wirken lassen. Bon Appétit! 🍽️