Ob im Räucherschrank oder auf dem Grill zubereitet – selbst geräucherter Lachs gehört für mich zu den absoluten Highlights der Outdoor-Küche. Mit wenigen Zutaten und etwas Geduld entsteht ein Fisch mit intensivem Aroma, zarter Konsistenz und einer feinen Rauchnote, die gekauften Produkten oft deutlich überlegen ist.

Zutaten

• ca. 750 g Lachsfilet
• Meersalz
• Rohrzucker
• Gewürzmischung nach Wahl, z. B. Herbaria „Neptuns Traum“

Zubereitung

Der erste und wichtigste Schritt ist das Beizen des Lachses. Dafür Meersalz und Rohrzucker im Verhältnis 1:1 mischen und den Fisch damit großzügig einreiben. Anschließend den Lachs für mehrere Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank ziehen lassen. Durch diesen Vorgang wird dem Fisch Feuchtigkeit entzogen, das Fleisch wird fester und nimmt später den Rauch besonders gut auf.

Am nächsten Tag den Lachs gründlich unter kaltem Wasser abspülen und sorgfältig trocknen. Dieser Schritt sollte nicht unterschätzt werden, denn Feuchtigkeit ist beim Räuchern unerwünscht. Je trockener die Oberfläche des Fisches ist, desto besser kann sich das Raucharoma entwickeln.

Nun den Lachs nach Geschmack würzen. Sehr gut eignen sich maritime Gewürzmischungen wie „Neptuns Traum“, aber auch eine Kombination aus Pfeffer, Kräutern oder etwas Zitronenabrieb harmoniert hervorragend mit dem feinen Fisch.

Den Räucherschrank oder Grill anschließend gut vorheizen. Dabei wird gleichzeitig eventuell vorhandene Restfeuchtigkeit aus dem Garraum entfernt.

Den Lachs zunächst bei leicht geöffneter Tür beziehungsweise mit etwas geöffneter Lüftung etwa 30 Minuten antrocknen und vorgaren. Anschließend bei einer Temperatur von etwa 80 bis 100 °C räuchern, bis der Fisch die gewünschte Konsistenz erreicht hat.

Je nach Dicke des Filets beträgt die gesamte Gar- und Räucherzeit ungefähr 1 bis 1½ Stunden.

Der fertige Lachs überzeugt durch sein saftiges Fleisch, die feine Würzung und ein ausgewogenes Raucharoma. Warm serviert ist er ein Genuss, schmeckt aber auch kalt auf frischem Brot oder als Bestandteil eines Buffets hervorragend.

Guten Appetit und viel Freude beim Räuchern! 🔥🐟😊