Allgäuer Schnitzel sind mit Emmentaler-Käse und Schinken in einer Sahnesoße herausgebacken. Ein sehr einfachen und leckeres Essen. 

 Zutaten:

• pro Person 1-2 Schnitzel
• Schinken
• Allgäuer Emmentaler in Scheiben und gerieben 
• 2 Becher Sahne
• 200ml Wasser
• Gemüsebrühe oder Fix
• Gartenkräuter
• Pfeffer
• Salz

Zubereitung:

Für besonders zarte Schweinerouladen empfiehlt es sich, die Schnitzel sorgfältig zu klopfen oder bereits vom Metzger vorbereitet kaufen zu lassen. Durch das Klopfen werden die Fleischfasern gelockert, wodurch das Fleisch beim Garen saftiger bleibt, sich weniger zusammenzieht und gleichzeitig eine gleichmäßige Stärke erhält. Das sorgt für ein gleichmäßiges Garergebnis und erleichtert später das Aufrollen.

Die Schnitzel anschließend beidseitig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Auf jedes Schnitzel eine Scheibe Schinken und den Käse legen, dabei an einer Längsseite etwa zwei bis drei Zentimeter frei lassen. 

Von der gegenüberliegenden Seite her das Fleisch straff aufrollen. Während des Aufrollens verschieben sich Käse und Schinken leicht, sodass die freigelassene Fläche nahezu verschwindet. Die fertigen Fleischröllchen mit einem Zahnstocher fixieren, damit sie während des Garens ihre Form behalten.

Nun zur Sahnesoße – dem Herzstück dieses Gerichts. Für eine besonders cremige und aromatische Soße verwende ich gerne einen großzügigen Anteil Sahne. Zwei Becher Sahne werden mit etwa 200 ml Wasser ergänzt, sodass rund 600 ml Flüssigkeit entstehen. Diese Mischung mit etwas Gemüsebrühe und einer Kräuterwürzung nach Wahl abschmecken. Ob klassische Gartenkräuter oder eine fertige Gewürzmischung – wichtig ist, die Zutaten gründlich zu verrühren, damit sich die Aromen gleichmäßig verteilen.

Die Fleischröllchen nebeneinander in eine Auflaufform setzen und anschließend mit der Sahnesoße übergießen. Die Röllchen dürfen dabei ruhig großzügig von der Soße umgeben sein, denn genau daraus entsteht später die wunderbar cremige Begleitung zum Fleisch.

Zum Abschluss den geriebenen Emmentaler gleichmäßig über die Form streuen. Während des Garens schmilzt der Käse zu einer goldgelben Kruste und bereichert die Soße zusätzlich um feine Röstaromen.

Die Auflaufform nun bei indirekter Hitze und etwa 180 °C auf den Grill stellen. Nach rund 60 Minuten sind die Röllchen zart gegart, die Soße wunderbar sämig und der Käse appetitlich überbacken.

Dazu passen klassisch hausgemachte Spätzle, Bandnudeln oder auch ein frisches Bauernbrot, um die köstliche Soße vollständig aufzunehmen.

Guten Appetit und viel Freude beim Grillen! 🔥🍽️