Pulled Pork gehört ohne Frage zu den bekanntesten Gerichten der BBQ-Welt. Traditionell wird es über viele Stunden bei niedriger Temperatur auf dem Grill oder Smoker gegart, bis das Fleisch so zart ist, dass es sich mühelos auseinanderzupfen lässt.

Wer nicht die Zeit für eine klassische Low-&-Slow-Session hat, kann ein hervorragendes Pulled Pork auch im Dutch Oven zubereiten. Das Ergebnis wird besonders saftig und gelingt deutlich schneller, ohne auf den typischen BBQ-Charakter verzichten zu müssen.

Zutaten

• 1,5 kg Schweinenacken (gerne auch größer)
• BBQ-Rub nach Wahl
• 2–3 Zwiebeln
• 2–3 Knoblauchzehen
• Gemüsefond oder Rinderfond
• Optional: geräuchertes Paprikapulver für zusätzliches Raucharoma

Zubereitung

Den Schweinenacken großzügig mit dem BBQ-Rub einreiben. Für ein besonders intensives Aroma sollte das Fleisch anschließend vakuumiert oder gut abgedeckt für etwa 24 Stunden im Kühlschrank marinieren.

Am nächsten Tag die Zwiebeln in dicke Scheiben schneiden und den Boden des Dutch Ovens damit auslegen. Die Zwiebeln dienen als Aromaträger und verhindern gleichzeitig, dass das Fleisch direkten Kontakt zum Topfboden bekommt.

Den marinierten Schweinenacken auf das Zwiebelbett legen. Die Knoblauchzehen grob zerkleinern und rund um das Fleisch verteilen.

Nun etwas Gemüsefond oder alternativ Rinderfond angießen. Die Flüssigkeit sorgt während der langen Garzeit für zusätzliche Saftigkeit und verhindert zuverlässig ein Ansetzen am Topfboden.

Wer die Möglichkeit hat, kann das Fleisch vor dem Garen kurz anräuchern. Dadurch erhält das Pulled Pork den klassischen Rauchgeschmack eines echten BBQ-Klassikers. Alternativ kann bereits im Rub etwas geräuchertes Paprikapulver verwendet werden.

Für die Hitzeversorgung haben sich etwa 10 Briketts unter dem Dutch Oven und 8 Briketts auf dem Deckel bewährt.

Jetzt beginnt der entspannte Teil: Den Dutch Oven schließen und das Fleisch etwa 3 bis 4 Stunden schmoren lassen. Die genaue Garzeit hängt von Größe und Beschaffenheit des Fleischstücks ab. Idealerweise wird die Kerntemperatur mit einem Thermometer überwacht.

Sobald das Fleisch weich und mürbe ist, kann es mit zwei Gabeln auseinandergezupft werden. Die entstandenen Fleischfasern anschließend mit etwas von dem aromatischen Schmorfond vermengen.

Serviert wird das Pulled Pork klassisch auf Burger-Buns mit Coleslaw, als Füllung für Wraps oder einfach direkt aus dem Dutch Oven mit frischem Brot.

Guten Appetit und viel Freude am Feuer! 🔥🐷🍔