Maurische Spieße

Maurische Spieße gehören zu den besonderen Klassikern vom Grill. Ihr Markenzeichen ist das außergewöhnlich zarte Fleisch, das durch eine aromatische Marinade mit Essig und Kräutern seine typische Konsistenz erhält. Die Säure der Marinade lockert die Fleischfasern auf und sorgt dafür, dass das Schweinefleisch nach dem Grillen besonders saftig und mürbe bleibt.

Zutaten

Für die Spieße

• 1,5 kg Schweinehals oder Schweinenacken
• Tomaten nach Bedarf

Für die Marinade

• 2–3 Knoblauchzehen
• 1 große Zwiebel, fein gehackt
• 2–3 EL Essig
• 2–3 EL Öl
• Frische oder getrocknete Kräuter nach Geschmack
• Rosenpaprika
• Optional etwas Chili
• Frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Zubereitung

Für die Marinade zunächst den Knoblauch und die Zwiebel fein schneiden. Anschließend mit Essig, Öl, Kräutern, Paprikagewürz, Salz und Pfeffer vermengen. Wer gerne etwas mehr Schärfe mag, kann zusätzlich Chili hinzufügen.

Der Essig übernimmt dabei eine wichtige Aufgabe: Durch die Säure werden die Fleischfasern auf natürliche Weise aufgelockert, wodurch die spätere Zartheit des Fleisches entsteht. Manche Grillfreunde verwenden hierfür Cola, da sie ebenfalls Säure enthält. Mir persönlich ist der hohe Zuckeranteil dabei jedoch zu dominant. Wer eine Alternative zum Essig sucht, fährt mit einem trockenen Weißwein meist deutlich besser.

Den Schweinehals anschließend in etwa zwei bis drei Zentimeter große Würfel schneiden und sorgfältig mit der Marinade vermengen. Für das beste Ergebnis sollte das Fleisch mindestens zwölf Stunden im Kühlschrank ziehen. Besonders gut gelingt dies in einem Vakuumbeutel, da die Marinade das Fleisch so gleichmäßig umschließt und intensiv einziehen kann.

Nach dem Marinieren wird das Fleisch auf die Spieße gesteckt. Dabei merkt man bereits, wie weich und zart die Struktur geworden ist. Zwischen den Fleischstücken können nach Belieben Tomatenscheiben platziert werden, die beim Grillen zusätzliche Frische und eine schöne Optik verleihen.

Damit die Spieße nicht direkt auf dem Grillrost aufliegen, können sie auf geeignete Abstandshalter gelegt oder direkt auf einem Drehspieß gegrillt werden. Dadurch garen sie besonders gleichmäßig.

Den Grill für direktes Grillen vorbereiten und die Spieße bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 30 Minuten grillen. Dabei regelmäßig wenden, damit das Fleisch rundum eine schöne Bräunung erhält und gleichmäßig gart.

Wenn die Spieße außen goldbraun und leicht knusprig sind und das Fleisch im Inneren noch saftig bleibt, können sie serviert werden.

Das Ergebnis ist ein wunderbar aromatisches Grillgericht mit mediterranem Charakter, das hervorragend zu Fladenbrot, Kartoffelsalat oder einem frischen Bauernsalat passt.

Guten Appetit und viel Freude beim Grillen! 🔥🍢🥩