Zutaten für einen 6 Liter Topf:

• ca. 2,5 kg Schweinenacken für einen 7l Topf
• 5 große Zwiebeln
• 5 Kartoffeln
• 4 Zehen Knoblauch
• 3 Karotten 
• 500 bis 750g Bergkäse
• Bacon
• BBQ Sauce
• BBQ Rub

Zubereitung

Für ein gelungenes Schichtfleisch wird das Fleisch zunächst in etwa 1,5 cm dicke Scheiben geschnitten. Wer sich die Arbeit erleichtern möchte, kann dies direkt vom Metzger erledigen lassen. Schneidet man selbst, hilft es, das Fleisch kurz anzufrieren – so entstehen gleichmäßigere Scheiben und die Arbeit geht deutlich leichter von der Hand.

Anschließend die Fleischscheiben von beiden Seiten großzügig mit dem BBQ-Rub würzen. Besonders aromatisch wird das Ergebnis, wenn das Fleisch bereits am Vortag vorbereitet wird und die Gewürze über Nacht einziehen können.

Während das Fleisch mariniert, die Kartoffeln, Karotten und den Käse in Scheiben schneiden. Bei kräftigen Käsesorten empfiehlt es sich, die Scheiben etwas dünner zu halten, damit das Käsearoma das Gericht ergänzt, aber nicht dominiert.

Nun den Dutch Oven vorbereiten. Dazu den Boden und die Seitenwände sorgfältig mit Baconscheiben auslegen. Die Speckstreifen dürfen dabei ruhig über den Rand hinausragen. So bleiben sie beim Befüllen an ihrem Platz und können später über die Füllung geschlagen werden. Gleichzeitig schützt der Bacon den Inhalt vor direkter Hitze und sorgt für zusätzliches Aroma.

Ein kleiner Praxistipp: Wird der Dutch Oven beim Befüllen leicht schräg gestellt, lässt sich das Schichten deutlich einfacher gestalten. Hier können beispielsweise einige Schneidebretter als Unterlage dienen.

Jetzt beginnt das eigentliche Schichten. Die ersten Fleischscheiben leicht überlappend an der Seitenwand platzieren. Darauf folgen einige Scheiben Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln und Käse. Anschließend wieder eine Lage Fleisch einfüllen. Diesen Vorgang fortsetzen, bis der Topf gefüllt ist. Den in Scheiben geschnittenen Knoblauch entweder während des Schichtens verteilen oder zum Abschluss über die Zutaten geben.

Ist der Dutch Oven vollständig gefüllt, die BBQ-Sauce gleichmäßig darüber verteilen. Anschließend die überstehenden Baconscheiben nach innen schlagen und das Schichtfleisch damit verschließen. Verbleibender Bacon kann zusätzlich auf der Oberfläche verteilt werden.

Für die Hitzeverteilung verwende ich etwa 12 Briketts unter dem Dutch Oven und 8 bis 10 Briketts auf dem Deckel. Dadurch entsteht eine gleichmäßige Ober- und Unterhitze.

Nun das Schichtfleisch für etwa 2,5 bis 3 Stunden langsam schmoren lassen. Nach ungefähr anderthalb Stunden lohnt sich ein kurzer Blick unter den Deckel. Dabei drehe ich den Deckel gerne um 180 Grad, damit sich die Oberhitze gleichmäßig verteilt und das Gericht überall die gleiche Bräunung erhält.

Wenn das Fleisch zart ist, die Kartoffeln weich gegart sind und sich alle Aromen zu einer herrlich würzigen Einheit verbunden haben, ist das Schichtfleisch servierbereit.

Ein rustikales Gericht, das mit wenig Aufwand beeindruckende Ergebnisse liefert und auf keinem Dutch-Oven-Treffen fehlen darf.

Guten Appetit und viel Freude am Feuer! 🔥🍖🥔