Zutaten

• 500 g Paella Reis
• 4 Tomaten Bohnen
• 2 großeZwiebel
• 2-3 Knobi Zehen
• 600 g Meeresfrüchte
  • Muscheln
  • Schrimps
  • King Garnelen
• 2,2 l Brühe (Gemüsebrühe mit Paella Gewürz)
• Pfeffer und Salz

Zubereitung

Eine gute Meeresfrüchte-Paella lebt von frischen Zutaten, einem aromatischen Fond und der richtigen Zubereitung direkt in der Paellapfanne. Die Vorbereitungen beginnen bereits einige Stunden vorher.

Zunächst die Tomaten, Zwiebeln und den Knoblauch in kleine Würfel schneiden und zusammen mit den Bohnen in ausreichend Olivenöl marinieren. Dadurch verbinden sich die Aromen bereits vor dem eigentlichen Kochvorgang und sorgen später für eine besonders geschmackvolle Basis.

Parallel dazu den Fond vorbereiten. Für die Brühe verwende ich beim Paella-Reis ein Verhältnis von etwa 1 Teil Reis zu 4,5 Teilen Flüssigkeit. Da Reis je nach Sorte unterschiedlich viel Flüssigkeit aufnehmen kann, empfiehlt es sich, einen Teil des Fonds zunächst zurückzuhalten.

Den Grill für direktes Grillen vorbereiten und die Paellapfanne möglichst gerade auf dem Rost platzieren. So verteilt sich die Flüssigkeit gleichmäßig und der Reis kann überall gleichmäßig garen.

Zuerst das marinierte Gemüse in etwas Olivenöl andünsten, bis Zwiebeln und Knoblauch ihr Aroma entfalten. Anschließend die Meeresfrüchte – mit Ausnahme von Muscheln in der Schale – hinzufügen und bei hoher Hitze kurz anbraten. Dadurch entstehen die feinen Röstaromen, die einer guten Paella ihren unverwechselbaren Geschmack verleihen.

Nun das Gemüse und die Meeresfrüchte an den Rand der Pfanne schieben und den Reis in die Mitte geben. Diesen kurz im verbliebenen Olivenöl anschwitzen, bis die Körner leicht glasig werden. Danach alles miteinander vermengen.

Jetzt etwa zwei Drittel des heißen Fonds angießen. So lässt sich die Flüssigkeitsmenge während des Garens besser kontrollieren und bei Bedarf nach und nach ergänzen. Eine Paella verzeiht zu wenig Flüssigkeit deutlich einfacher als zu viel.

An diesem Punkt können auch Muscheln mit Schale in der Pfanne verteilt werden. Sie garen schonend im aufsteigenden Dampf und geben zusätzliches Aroma an die Paella ab.

Je nach Reissorte und Hitze benötigt die Paella nun etwa 20 bis 30 Minuten Garzeit. Gelegentlich etwas Fond nachgießen, bis der Reis die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Gegen Ende sollte die Flüssigkeit nahezu vollständig aufgenommen sein.

Sobald der Reis gar ist und die Meeresfrüchte perfekt gegart sind, die Pfanne vom Grill nehmen und einige Minuten ruhen lassen.

Zum Servieren mit frischen Zitronenspalten garnieren. Der Zitronensaft bringt eine angenehme Frische ins Gericht und harmoniert hervorragend mit den Aromen der Meeresfrüchte.

Buen provecho und viel Freude beim Grillen! 🦐🦑🥘🔥